Przewodnik po wyborze uniwersalnego noża i „kuchennego trio”

Wybór noża kuchennego dla profesjonalnych kucharzy to cała nauka z własną terminologią, tajemnicami i zasadami - w końcu dla nich nóż jest niemal przedłużeniem ręki. My, mieszkańcy miast, aby zrozumieć wszystkie zawiłości tej nauki i dysponować pełnym zestawem narzędzi, nie jest konieczne, ale każdy będzie w stanie nauczyć się odróżniać dobre noże kuchenne od złych.

Krótko o głównej sprawie

Jeśli nie chcesz zanurzyć się w krótkim kursie dotyczącym wyboru noży, a potrzebujesz tylko jednego wysokiej jakości noża wielofunkcyjnego, oferujemy następujące rozwiązania:

• Najlepszy wybór dla mężczyzn: tak zwany „nóż szefa kuchni” (nóż szefa kuchni, nóż francuski) wykonany ze stali nierdzewnej o długości 20-25 cm (długość uniwersalna - 21 cm lub 8 cali). To narzędzie może stanowić 80% wszystkich prac: cięć, ciąć, szlifować, siekać, odpychać. Producenci: Najdroższe i najlepsze - vintage marki Wusthof i Zwilling J.A. Henckels (na zdjęciu poniżej), kategoria średniej ceny - „Victorinox” i „Arcos”, z budżetu - całkiem przyzwoita „Tramontina” (na zdjęciu poniżej) i „Opinel”.

• Najlepszy wybór dla kobiet: W przytłaczającej liczbie kobiecych rąk najlepsze są uniwersalne „kuchnie” o długości 13-16 cm (lub 5-6 cali). Nóż ten jest skrzyżowaniem klasycznego noża kucharskiego i krajalnicy i doskonale sprawdza się w większości rodzajów pracy.

Producenci: do góry - cały ten sam Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, a także F.Dick, Shun itd. Z kategorii średniej ceny - „Victorinox” i „Arcos” z budżetu - całkiem przyzwoite noże kuchenne „Tramontina”, Trupperware lub „Opinel” ze stali węglowej (na zdjęciu poniżej numeru modelu) 102 o długości ostrza 10 cm).

• Zestaw głównych noży „kuchnia trzy”: kuchnia lub trojka kucharska to zestaw trzech noży, które są najczęściej używane w domu. Zazwyczaj jest to:

1. Nóż kuchenny ogólnego zastosowania - ponieważ jest to najważniejszy nóż w kuchni, a następnie pytanie, jak wybrać odpowiednią kopię jakości, rozważymy bardziej szczegółowo poniżej;
2. Serreytor do krojenia chleba, a także ciasta francuskie, warzywa, owoce o długości 20-26 cm - nóż ma ząbkowane ostrze i jest trochę jak piła. Doskonale tnie chleb, nie pozwalając mu się marszczyć, delikatnie przecina skórę pomidorów i innych owoców i warzyw cienką skórką. Wydawanie dużych pieniędzy na zakup takiego noża nie jest tego warte, najważniejsze jest znalezienie takiego, aby zęby ząbkowanego ostrza nie były zbyt duże lub zbyt małe. Średni rozmiar zębów to na przykład ten model firmy Victorinoh, ale znalezienie tańszych analogów jest łatwe.

3. Nóż do czyszczenia warzyw, siekania czosnku i innych „małych” prac, o długości 8–10 cm (3-4 cale) - wydawania dużych pieniędzy na zakup tego noża również nie ma sensu, więc weź pod uwagę wygląd i cenę.

Kilka bardziej przydatnych informacji.

• Możesz kupić gotowy zestaw noży kuchennych lub stworzyć własny arsenał.Gotowe zestawy, co do zasady, kupują bardziej opłacalne niż osobne pisanie narzędzi. Z drugiej strony, nie zawsze jest możliwe znalezienie idealnego zestawu pod względem składu i jakości, co więcej, znacznie rozsądniej jest wydać większość budżetu (80%) na zakup dobrego noża kuchennego, a można zaoszczędzić na reszcie;
• Zamiast noża do chleba możesz kupić nóż o zwykłym ostrzu, długości 13–16 cm, dla kucharza 3;
• W rzeczywistości „kuchenne trio” można zastąpić „kuchnią”, jak na zdjęciu po prawej - nożem kuchennym i nożem do czyszczenia warzyw;
• Jeśli jednak wydaje ci się, że kilka narzędzi jest przesadą, możesz zdobyć jeden nóż szefa kuchni, ale jest on wysokiej jakości i wygodny dla Ciebie. I choć czytanie recenzji i ocen zawsze ma sens, to jednak można znaleźć doskonałego szefa kuchni pod względem ceny i jakości oraz nieznanych marek. Najważniejszą rzeczą, na której musisz się skupić, jest jakość stali i to, jak dobrze narzędzie wpada w twoją rękę.

Jak wybrać odpowiedni nóż szefa kuchni, który może ci służyć przez wiele lat, przeczytaj następny rozdział lub obejrzyj klip wideo autorytatywnego entuzjasty i specjalisty Andrieja Kozłowskiego.

8 porad do kupienia przed zakupem noża kuchennego

Po pierwsze, sformułujmy ogólne wymagania dotyczące dobrych noży kuchennych:

• Ostrze pozostaje ostre przez długi czas;
• Nóż tnie jedzenie szybko i łatwo;
• Uchwyt jest wygodny w dłoni i nie ślizga się.

Jak zrozumieć, który nóż kuchenny spełnia ten wymóg, a który nie? Oto 8 wskazówek dotyczących wyboru wszechstronnego narzędzia do gotowania.

1. Oceń swój stary nóż

Koncepcja „dobrego noża” jest częściowo subiektywna, ponieważ gdy jedna osoba może polubić nóż, innej osobie to samo narzędzie może wydawać się nieodpowiednie dla jego stylu cięcia. Dlatego najpierw musisz zrozumieć i sformułować dla siebie to, co lubisz i czego nie lubisz w starym narzędziu.

• Wady mogą być następujące: zbyt ciężkie / lekkie, zbyt długie / krótkie ostrze, ostrze szybko staje się matowe lub rdza, tyłek ociera palec podczas długiego cięcia, uchwyt lub samo cięcie nie jest zbyt wygodne, na przykład nóż nie tnie produktów w całości podczas rozdrabniania i .d

2. Wybierz rodzaj stali

Zdolność noża do utrzymywania ostrości przez długi czas zależy od rodzaju i jakości stali, z której wykonane jest ostrze. Noże kuchenne wykonane są z różnych rodzajów stali, ale najczęściej jest to:

1. Stal nierdzewna jest najbardziej popularnym materiałem, który jest bardziej odpowiedni dla współczesnego przeciętnego użytkownika. Stal nierdzewna szybko staje się nudna (edycja noży kuchennych ze stali nierdzewnej jest z reguły wykonywana 1 raz na 1-1,5 miesiąca), ale nie wymaga specjalnej opieki;
2. Stal węglowa (nóż węglowy) - stop ten tnie lepiej ze względu na swoją twardość, ostrze pozostaje ostre przez długi czas, ale jednocześnie jest bardziej kruche, szybko rdzewieje, reaguje na kwasy i jest pokryte patyną, dlatego wymaga szczególnej ostrożności i ostrożnego obchodzenia się. Ale wielu profesjonalnych kucharzy preferuje ten rodzaj stali. Następne zdjęcie pokazuje, jak wygląda nowy nóż ze stali węglowej i pociemniały nóż, pokryty patyną, która, nawiasem mówiąc, nie wpływa na jakość cięcia, ale raczej sprawia, że ​​ostrze jest bardziej higieniczne i, naszym zdaniem, bardziej szlachetne w wyglądzie.

• Czy powinienem kupować noże ceramiczne? Naszym zdaniem jest to tylko dodatek do podstawowego zestawu stalowych noży - chociaż pozostają one ostre przez długi czas, ich ostrza są zbyt kruche, a jeśli staną się tępe, ostrzenie ich w domu będzie prawie niemożliwe. Jednak sensowne jest kupowanie niedrogich noży ceramicznych, które można okresowo zmieniać.

3. Jak sprawdzać ostrza

• Abyś mógł dobrze rozdrobnić, przeciąć warzywa / owoce do końca, a także zachować główną część krawędzi tnącej podczas cięcia kości, wybierz nóż z otwartą piętą, to znaczy, gdy ostrze jest ostrzone od czubka do pięty zagłówka. Z drugiej strony większość noży szefa kuchni ma zamkniętą piętę, a wiele nie przeszkadza. Zdjęcie poniżej pokazuje dwóch typów kucharzy - z zamkniętą i otwartą piętą.

• Im grubsze ostrze, tym lepiej;
• Ostrze dobrego szefa kuchni powinno być gładkie, aw przypadku wysokiej jakości noży ze stali nierdzewnej powinno być całkowicie lustrzane;
• Zwróć uwagę na jakość zabiegu doczołowego - należy go wygładzić, aby w trakcie długiego cięcia nie spowodowało to zrogowacenia palców.

4. Kontrola uchwytu

• Najwyższej jakości narzędzia są kute z jednego kawałka stali, który przechodzi przez cały nóż - od końcówki do końca uchwytu. W ten sposób część stali znajduje się wewnątrz uchwytu pomiędzy dwiema płytami. Nazwij ten fragment pełnym trzonkiem. Jeśli stal nie przechodzi do końca uchwytu, nazywa się go pół chwytem. Narzędzia z pełnym trzonkiem lepiej wyważone, to naprawdę wskaźnik jakości, ale są znacznie droższe.

• Rękojeść noża powinna być solidna, szczelnie spawana, mocna - nie powinno być najmniejszej szczeliny ani zgrzeiny w połączeniach części. Źle spawana rączka z czasem ulega poluzowaniu, a cięcie nożem stanie się mniej skuteczne, zmniejszając siłę nacisku na niego, a ponadto brud zbierze się w złączach uchwytu.
• Weź również pod uwagę, że materiał nie powinien być śliski ani śliski z powodu oleju na uchwycie.
• Jeśli chodzi o materiał płyt, obecnie najczęściej używane tworzywo sztuczne, drewno lub guma. Być może najlepszym rozwiązaniem są tworzywa sztuczne, kompozyt tworzywa sztucznego i drewna, a także twarda guma.

5. Test równowagi

Jeśli chcesz kupić nowy nóż o wysokiej jakości, spróbuj użyć przykładu starego szefa kuchni (jeśli go posiadasz), aby zrozumieć, jakiego rodzaju równowagi noża potrzebujesz - z cięższym uchwytem, ​​cięższym ostrzem lub wyważonym ostrzem i uchwytem. Uważa się, że wygodniej jest używać wyważonego noża, a jednak jest to bardzo indywidualny wskaźnik. Niestety, zrównoważony nóż nie jest tak łatwy do znalezienia, nawet wśród drogich okazów. Aby przetestować nóż, musisz umieścić nóż z zagłówkiem na palcu, jak pokazano na zdjęciu poniżej, i spróbować „złapać” równowagę. Jeśli nóż nie spadnie, to najprawdopodobniej jest to świetna kopia. (uważaj, pamiętaj, że natychmiast spadnie niedrogi nóż).

6. Jak długo powinno być ostrze?

• Im większa ręka szefa kuchni, tym większy rozmiar ostrza, na jaki może sobie pozwolić i na odwrót, im mniejsza dłoń - tym mniejsze narzędzie powinno być, choć z pewnością nie jest to reguła, ale raczej zalecenie dla nieprofesjonalnych kucharzy;
• Małe noże kuchenne są bezpieczniejsze, ale większe mogą ciąć więcej żywności na raz;
• Należy pamiętać, że najczęściej długość ostrza europejskich noży jest mierzona w calach. Szefowie kuchni mają zazwyczaj 8, 10 i 12 cali długości.

7. Japoński czy europejski?

Noże szefa kuchni są podzielone na trzy grupy: japońską, europejską (zachodnią) i noże wyprodukowane w Japonii, ale przystosowane do „europejskiego”. Na tym zdjęciu widać różnicę między hybrydą (Misono) a typowym euro-kucharzem z Henckels.

• W domu najlepiej jest mieć kucharza europejskiego (zachodniego), ponieważ siekanie warzyw lub na przykład krojenie kurczaka jest dla nich dużo wygodniejsze ze względu na zaokrąglony kształt krawędzi tnącej i ostrze zaostrzone po obu stronach.
• Tradycyjne japońskie noże są bardziej odpowiednie dla prawdziwych koneserów sztuki nożowej i miłośników kuchni japońskiej. W klasycznym „japońskim” ostrzeniu ostrzy jest jednostronny, bardzo gruby tyłek, kształt ostrza tnącego jest prawie prosty i można go ostrzyć tylko na kamieniach wodnych. Głównym sposobem pracy z nim są ruchy pionowe, czyli praktycznie cięcie. Ogólnie rzecz biorąc, tego narzędzia nie można nazwać uniwersalnym.
• Ale inna kategoria japońskich noży, czyli hybrydy noży w stylu zachodnim, zyskały popularność na całym świecie i są cenione za bardzo wysoką jakość stali, która przez długi czas szlifuje. Ale mają jeden duży minus - to taka sama wymagająca opieka. Najbardziej znanymi japońskimi nożami są Misono (na zdjęciu powyżej) i Shun.

Jeśli interesuje Cię temat japońskich noży, zalecamy obejrzenie recenzji wideo o europejskim szefie kuchni i japońskiej hybrydzie w stylu zachodnim.

8. Kup dobre akcesoria: tablicę, blok do przechowywania noży kuchennych, narzędzia do edycji

• Noże kuchenne wymagają szacunku dla siebie. Powinny być przechowywane oddzielnie od innych urządzeń - w opakowanej tkaninie, w specjalnej jednostce do przechowywania noży kuchennych lub na magnesie.

• Deska w żadnym wypadku nie powinna być plastikowa ani szklana, tylko deski drewniane lub bambusowe są godne szefów.

(Oceń materiał! Już głosowałem:60 średnia ocena: 4,80 od 5)

Ładowanie ...

Zobacz także:

• Przewodnik po wyborze dobrej patelni uniwersalnej
• Wybór potraw na płytki szklano-ceramiczne (standardowe i indukcyjne)
• Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania: porównanie 7 gatunków, 6 końcówek i 1 film
• Jak czyścić patelnię na zewnątrz i wewnątrz - 8 prostych sposobów na trudne przypadki
• Przewodnik po wyborze suszarki do naczyń
• Jak czyścić łyżki i widelce ze stali nierdzewnej - 12 sposobów