Przewodnik po wyborze dobrej patelni uniwersalnej

Smak i jakość steków, naleśników, a nawet prostego omletu zależy od jakości patelni, która została użyta do gotowania potraw. Najlepiej byłoby, gdyby w kuchni było kilka patelni o różnej średnicy, grubości i wysokości ścian, a także na materiałach. Nic dziwnego, że profesjonalni kucharze przygotowują różne dania w różnych naczyniach. Na przykład grillowana patelnia jest bardziej odpowiednia do smażenia mięsa, a każda patelnia z powłoką nieprzywierającą nadaje się do smażenia jajek.

Ponieważ jednak nie jesteśmy kucharzami, a najczęściej używamy tylko 1-2 patelni, materiał ten omówi, w jaki sposób wybrać patelnię do uniwersalnego zastosowania, to jest okrągłą średnią średnicę 24-28 cm.

Rozumiemy patelnie z powłoką nieprzywierającą

Zasięg dzisiaj jest bardzo różny. Zobaczmy, czym one są i co będzie lepsze?

1. Powłoka teflonowa, a mianowicie politetrafluoroetylen, jest najczęstszym rodzajem powłoki do patelni aluminiowych.

Plusy: lekkie, łatwe do czyszczenia, można gotować z niewielką ilością tłuszczu lub bez niego.

Wady: Teflonu nie można silnie podgrzewać (optymalna temperatura - 200 ° C), w przeciwnym razie zaczyna on emitować rakotwórcze gazy toksyczne i oczywiście obawia się ostrych przedmiotów.

Okres użytkowania: maksymalnie 1 rok.

Wskazówka: Na pozytywne opinie zasługuje znany Tefal, którego patelnie można podgrzać do 260 ° C.

2. Powłoka ceramiczna jest nieprzywierającą powłoką nie z wypalanej gliny, jak się wydaje z nazwy, ale z nanokompozytowego polimeru z nanocząstkami piasku w kompozycji.

Plusy: W przeciwieństwie do miski teflonowej z powłoką ceramiczną, nie wydziela szkodliwych substancji przy silnym ogrzewaniu (można podgrzać do 450 stopni) i jest idealny dla tych, którzy lubią gotować z minimalną ilością oleju. Równomiernie i szybko się rozgrzewa. Ponadto aluminiowe patelnie z powłoką ceramiczną są stosunkowo lekkie.

Wady: warstwa ceramiczna obawia się uszkodzeń mechanicznych, upadków z wysokości, mycia w zmywarce, zasad i nagłych zmian temperatury, nie nadaje się do kuchenki indukcyjnej.

Okres użytkowania: około 1-2 lat z ostrożnym użyciem.

Wskazówka: Nie kupuj tanich modeli, ponieważ bardzo szybko się pogarszają. Pozytywne recenzje zasługują na marki TVS, Fissler, Moneta.

3. Powłoka marmurowa jest powłoką nieprzywierającą tego samego teflonu, ale z dodatkiem wiórów marmurowych.

Plusy: marmurowa patelnia waży łatwiej niż żeliwna, jest równomiernie i bardzo szybko podgrzewana. Ponadto, w przeciwieństwie do ceramiki i teflonu, chłodzi się wolniej, mniej obawia się ostrych przedmiotów, przypadkowych spadków, spadków temperatury, a zatem ma długą żywotność. I nadal takie wyroby wyglądają niezwykle i solidnie.

Wady: są one produkowane zarówno w tanich, jak i drogich kategoriach, ale dobra patelnia (pokryta 3 warstwami) i pogrubione dno kosztuje co najmniej 2000 rubli, co stanowi kolejną wadę - często są sprzedawane bez osłon.

Okres użytkowania: zależy od liczby warstw powłoki - im więcej warstw, tym dłuższe będą naczynia. Przy odpowiedniej pielęgnacji wielowarstwowa patelnia może przetrwać do 25 lat, zgodnie z obietnicą producentów.

Wskazówka: jeśli to możliwe, kup naczynia z 5-warstwową powłoką marmurową i grubością dna większą niż 6 mm. Okresowo smaruj czystą patelnię olejem, a następnie wytrzyj ją serwetką (nie ma potrzeby jej podgrzewania).

4. Tytan, diament, granit - powłoki nanokompozytowe, niezawodne i najdroższe.

Plusy: jednolite i szybkie nagrzewanie, odporność na zużycie, nie boją się metalowych widelców, felg i ostrzy, trwałość, praktycznie nie wymaga użycia oleju, jest bezpieczna dla zdrowia i jak najbliżej jakości żeliwnych naczyń, ale jednocześnie lżejsza.

Wady: nie nadają się do kuchenek indukcyjnych, są znacznie droższe niż wszystkie inne rodzaje patelni.

Okres użytkowania: do 25 lat.

Wskazówka: Pozytywne opinie mają marki premium od Swiss Diamond, Woll i Risoli.

5. Jest jeszcze jeden rodzaj powłoki, która być może może być nazwana najbezpieczniejszą i najtrwalszą, a to oczywiście jest naturalna „nieprzywierająca” powłoka z oleju wchłanianego w pory żeliwnej patelni. Ale przeczytaj o tym w następnym rozdziale.

Przegląd materiałów: żeliwo, stal nierdzewna, miedź

1. Patelnia żeliwna

Plusy: To właśnie danie można słusznie nazwać najlepszym w kategorii „uniwersalne”, ponieważ można w nim nawet upiec ciasta w piekarniku. Wytwarza najsmaczniejsze potrawy, z żeliwa wytwarzają patelnie do grillowania mięsa. Równomiernie nagrzewa się i chłodzi przez długi czas. Naczynia żeliwne nie boją się nawet noży i upadków z wysokości, poza tym są absolutnie bezpieczne dla zdrowia, a nawet przydatne, ponieważ w procesie smażenia jedzenie wypełnia się niewielką ilością żelaza. Jego główną cechą jest naturalna „powłoka nieprzywierająca”, która powstaje, ponieważ porowata struktura żeliwa pochłania olej, dzięki czemu można używać potraw na zawsze w prawdziwym znaczeniu tego słowa.

Wady: żeliwo jest ciężkie, wymaga opieki, to znaczy okresowej kalcynacji za pomocą smarowania solą i olejem. Naczyń żeliwnych nie należy myć w zmywarce do naczyń, a żywność przechowywać tam przez długi czas, ponieważ żeliwo może rdzewieć.

Okres użytkowania: praktycznie nie ma trwałości.

Wskazówka: jeśli chodzi o stosunek jakości do ceny, dobrym wyborem będzie patelnia z Lodge. Jednak wszelkie żeliwne naczynia będą dobre.

2. Patelnia ze stali nierdzewnej

Plusy: W patelniach ze stali nierdzewnej bez powłoki antyadhezyjnej wielu profesjonalistów przygotowuje je, ponieważ zachowuje smak i kolor składników w jak największym stopniu. Ze stali nierdzewnej powstają również potrawy z grilla. Jest trwały, nie boi się noży i widelców, a także prania natychmiast po smażeniu żywności. Łatwy w pielęgnacji, jeśli jest używany prawidłowo.

Wady: musisz się do tego przystosować - po prostu wymieszaj jedzenie na czas i dobrze rozgrzej masło, inaczej danie się przyklei. A na „stali nierdzewnej” bardzo trudno jest usmażyć jajka.

Wskazówka: zaufaj drogim markom Fizzler, De Buyer i Lagostina, z bardziej przystępnych cenowo - Silampos „Gourmet”.

3. Miedź ze stali nierdzewnej

Plusy: bardzo piękny wygląd, naczynia miedziane doskonale nadają się do gotowania potraw wymagających okresowych zmian temperatury, dzięki czemu miedź szybko się ochładza i nagrzewa się równie szybko.

Wady: złożoność gotowania, wysoka cena.

Okres użytkowania: trwałe

Wskazówka: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 głównych wskazówek: cena, marki, oznaki jakości

Jak wybrać odpowiednią patelnię i nie pomylić stojąc w sklepie? Przygotowaliśmy 8 głównych zaleceń dotyczących wyboru patelni do uniwersalnego zastosowania.

1. Jeśli zdecydujesz się wybrać aluminiowe naczynie z powłoką nieprzywierającą, zwróć uwagę na odlewane aluminium z pogrubionymi ścianami i dnem. Dobre recenzje to: wspomniane już Risoli i Woll, a także tańsze Casta i Vari.
2. Średnica, która jest określona przez producenta, jest mierzona na górze naczynia, a nie na dnie. Średnica 24 cm jest optymalna dla jednej osoby, 26 cm - dla rodzin 3-osobowych, 28 cm - odpowiednia dla dużych rodzin.
3. Jaka jest najlepsza patelnia z dwóch modeli tego samego typu? Ta z grubszą ścianą i dnem, waga jest cięższa, a warstwy nieprzywierające są więcej.
4. Do pieczenia w piekarniku wybierz naczynia z wyjmowanym uchwytem lub metalową rączką bez elementów z tworzywa sztucznego.
5. Dla płyta ceramiczna kontakt z patelniami z dnem miedzianym lub aluminiowym jest niepożądany zostawiają ślady.
6. W przypadku kuchenki indukcyjnej odpowiednie są tylko specjalne naczynia, oznaczone specjalnym oznaczeniem.
7. Dobra patelnia z reguły kosztuje co najmniej 1500 rubli.

(Oceń materiał! Już głosowałem:294 średnia ocena: 4,36 od 5)

Ładowanie ...

Zobacz także:

• Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania: porównanie 7 gatunków, 6 końcówek i 1 film
• Jak czyścić patelnię na zewnątrz i wewnątrz - 12 najlepszych sposobów
• Przewodnik po wyborze uniwersalnego noża i „kuchennego trio”
• Jak ostrzyć nóż kuchenny - 7 kroków dla początkujących
• Wybór potraw na płytki szklano-ceramiczne (standardowe i indukcyjne)
• Przewodnik po wyborze suszarki do naczyń