Jak ostrzyć nóż kuchenny - 7 kroków dla początkujących

Po prostu niemożliwe jest opisanie wszystkich niuansów prawidłowego ostrzenia noży w jednym artykule, ale nie zawsze jest to konieczne. Zwłaszcza jeśli zwykły nóż kuchenny wymaga ostrzenia lub jesteś dopiero początkującym, który musi gdzieś zacząć.

• W rzeczywistości, w domu do ostrzenia noża kuchennego do ostrości można łatwo i szybko. Ale trudność polega na tym, że należy to zrobić, aby ostrość ostrza była zachowana przez długi czas, a jednocześnie zbyt wiele stali nie zostało usunięte z ostrza.

W tym artykule postaramy się po prostu i jasno powiedzieć, jak prawidłowo ostrzyć nóż za pomocą pręta. W końcu metoda ta jest nie tylko podstawowa i dostępna dla wszystkich, ale także najbardziej skuteczna. Oprócz instrukcji krok po kroku dotyczących wyostrzania i dostrajania, tutaj znajdziesz wybór filmów szkoleniowych i przegląd metod alternatywnych - od systemów szlifowania do dna płyty ceramicznej.

Trochę o wyborze kamieni

Szlifierki są następujących typów:

• Ceramiczne;
• Diament;
• Naturalny;
• Japońskie kamienie wodne.

Jeśli chcesz, jak tylko zdobędziesz doświadczenie, możesz kupić kilka solidnych i drogich kamieni diamentowych lub japońskich kamieni wodnych. Jednak lepiej jest zacząć od zwykłych prętów ceramicznych (takich jak „łodzie”), które są sprzedawane w każdym sklepie z artykułami gospodarstwa domowego. Są trwałe, trwałe i niedrogie. Wśród niedociągnięć można wymienić tylko ich nierówne ścieranie.

Oto wskazówki, które pomogą Ci znaleźć odpowiedniego asystenta:

• Jaki powinien być rozmiar paska? Idealnie jest 1,5–2 razy dłuższa lub przynajmniej nie krótsza niż ostrze noża. Szerokość i kształt pręta nie jest krytyczny.
• Kupując batonik upewnij się, że jest płaski i nie ma żetonów.
• Na początek możesz kupić pojedynczy szlifierkę średnio twardą. Ale jeśli istnieje pragnienie, kup jeden pręt o dwóch stronach innego ziarna lub dwa kamienie o większym i mniej niż dwa razy większym ziarnie. W przyszłości kilka kamieni może uzupełnić kolekcję.
• Najlepiej spróbować zdobyć parę kotletów radzieckich, powiedzmy, na pchlim targu lub u dziadka. Batony oznaczone „Made in the USSR” mają jednowymiarowe ziarna i wysokiej jakości materiał wiążący.

Aby uzyskać ostry jak brzytwa nóż, oprócz kamieni szlifierskich można kupić pastę ścierną GOI, o której również będziemy pracować.

7-stopniowa instrukcja ostrzenia i wykańczania noża kuchennego

Tak więc, podczas ostrzenia noża, jednym z celów jest szorowanie tak dużej ilości metalu z ostrza, aby krawędź tnąca znów była ostra. Konieczne jest rozpoczęcie pracy od ścierniwa gruboziarnistego i wykończenie drobnoziarniste.

Ważne jest, aby pamiętać o następujących zasadach ostrzenia noży:

• Najważniejszą rzeczą jest wybór optymalnego kąta ostrzenia i trzymanie go na całej krawędzi tnącej podczas przesuwania wzdłuż pręta.
• Ruch powinien być gładki, bez nacisku.
• Wszystkie pręty należy zwilżyć wodą, a najlepiej roztworem mydła: przed ostrzeniem (aby ostrze lepiej się ślizgało, a pył metalowy nie zatykał porów), w procesie (aby usunąć pojawiające się zawiesiny) i na koniec oczyścić pręt.

I jeszcze jedna ważna rada - po raz pierwszy lepiej ćwiczyć na nożu, co nie jest szkoda zepsuć. Zwłaszcza jeśli twój główny nóż jest zbyt dobry i drogi. Cóż, przejdźmy do praktyki.

Krok 1 Spłukiwamy kamień wodą, a następnie przeciągamy go, powiedzmy, gąbką z kroplą płynu do mycia naczyń.

Krok 2 Następnie usiądź przy stole i połóż kamień na drewnianej desce, na przykład desce do krojenia. Możesz położyć kamień i ręcznik. Ktoś wygodniejszy w ustawieniu pręta prostopadle do siebie i kogoś pod kątem około 45 stopni. Z biegiem czasu zrozumiesz, jak wygodniej jest pracować.

Krok 3. Teraz musisz określić kąt ostrzenia i ustalić pozycję noża. Jaki powinien być kąt? Ogólna zasada brzmi - im jest mniejsza, tym ostrzejsze jest ostrze, a im jest ono większe - tym dłużej ostrze pozostaje ostre.

• Zwykłe noże kuchenne są ostrzone pod kątem 40-45 stopni. W przypadku ostrzenia noża filetowego (przeznaczonego do cięcia cienkich kawałków ryb, drobiu i mięsa), należy go ostrzej ostrzyć - pod kątem 30-40 stopni. Wybrana wartość powinna być podzielona przez 2, a następnie otrzymamy kąt, który powinien znajdować się między ostrzem a powierzchnią pręta. Oznacza to, że do ostrzenia ostrza pod kątem 45 stopni należy naostrzyć każdą jego stronę poniżej 22,5 stopnia do powierzchni szlifującej.

Aby naprawić nóż pod kątem 22,5 stopnia, pomoże Ci prosta technika pokazana na zdjęciu poniżej.

• Pamiętaj, że powinieneś starać się trzymać wybranego kąta podczas całej pracy.

Krok 4 Umieść nóż na poprzek tak, aby górna krawędź uchwytu znajdowała się powyżej dolnej krawędzi kamienia. Trzymając rękojeść jedną ręką, a ostrzem drugą, zaczynamy przesuwać się wzdłuż pręta wzdłuż ścieżki pokazanej na obrazku poniżej.

Obejrzyj krótki i wizualny film:

• Chodzi o to, że krawędź tnąca, która ślizga się po kamieniu, jest zawsze prostopadła do kierunku ruchu.
• Na zakręcie ostrza rączka noża powinna być lekko uniesiona, aby utrzymać wybrany kąt.
• Pamiętaj także, że nie możesz naciskać na ostrze, ale nie powinieneś dawać luzu.

Zatem konieczne jest trzymanie ostrza na kamieniu około 40-50 razy, a mianowicie przed pojawieniem się „zadzioru” (zadziorów, mikropilotów) na całej długości RK (krawędzi tnącej). Jego wygląd powie, że nadmiar metalu się zużył i nie ma sensu szlifować. Następnie należy obrócić ostrze i powtórzyć te same kroki. Wizualnie na filmie:

• Zadzior to niewielka chropowatość, która jest trudna do zauważenia, ale można ją wyczuć, delikatnie przesuwając palcem po krawędzi ostrza (ale nie wzdłuż krawędzi, aby się nie skaleczyć).

Podczas pracy na ostrzu pojawi się zawieszenie - pył metalowy, który należy okresowo spłukiwać wodą.

Krok 5. Pojawiły się zadziory, teraz przejdź do precyzyjnego dostrajania. Aby to zrobić, powtórz te same manipulacje na kamieniu z połową ziarna. Alternatywną metodą debugowania jest pomoc musat.

• Musat to stalowy pręt o owalnym lub okrągłym przekroju poprzecznym z podłużnymi nacięciami. Nadaje się tylko do edycji i utrzymywania ostrości, ale nie do ostrzenia noża. Musatom zaleca się edytować nóż za każdym razem przed i po pracy.

Jak edytować nóż kuchenny z musatami można zobaczyć w następnym warsztacie wideo od szanowanego nożownika Gennady'ego Prokopenkowa, który, nawiasem mówiąc, specjalizuje się w tworzeniu noży kuchennych.

Krok 6. Jeśli chcesz, możesz doprowadzić swój nóż do ostrej ostrości. Aby to zrobić, weź dowolny skórzany lub skórzany pas, potraktuj go pastą ścierną GOI, Dialux lub innym, a następnie wykonaj wszystkie te same kroki, ale tylko w kierunku od krawędzi tnącej.

Krok 7. Na koniec sprawdź jakość wyostrzania. Robi się to bardzo prosto. Wystarczy wyciąć pomidor lub wyciąć papier. Jeśli chcesz osiągnąć ostrą jak brzytwa ostrość, musisz wyprostować włosy na dłoni. Najostrzejsze noże mogą nawet ciąć włosy, jak pokazano na zdjęciu poniżej, ale w kuchni dla zwykłego noża taka ostrość nie jest wymagana.

Alternatywne metody ostrzenia

Jeśli nóż kuchenny jest prostym i niedrogim „ciężkim pracownikiem” i / lub po prostu nie chcesz zagłębiać się w „kulturę noża”, zalecamy używanie w domu ostrzenia elektrycznego, noża rolkowego lub systemu ostrzenia. Jakie są ich zalety i wady?

• Elektryczna temperówka doskonale i szybko ostrzy noże, ale nawet modele najwyższej jakości usuwają z ostrzy zbyt wiele materiału, co skraca jego żywotność. Inną wadą elektrycznej ostrzałki jest to, że dobre urządzenie kosztuje ponad 200 USD.
• Nóż rolkowy jest niedrogi i łatwy w użyciu. Z jego pomocą możesz szybko ostrzyć nóż kuchenny, ale niestety ostrość ostrza pozostanie na chwilę, a nóż z czasem się pogorszy. Narzędzie Fiskaris (na zdjęciu) cieszy się największym zaufaniem wśród noży rolkowych. Nie mylić noża rolkowego o kształcie litery V. Ten ostatni jest opcją dla najbardziej nie oszczędnych.

• Systemy ostrzenia są dobre, ponieważ umożliwiają dokładniejsze ustawienie i utrzymanie kąta. Takie ostrzarki mogą być różne - z mocowaniem ostrza (producenci DMT i Lanski) i mocowaniem samych kamieni pod pewnym kątem (Spyderco Triangle Sharpmaker). Oddzielnie można wybrać system ostrzenia, w którym można wybrać żądany kąt i kontrolować położenie noża - jest to system ostrzenia noży Edge Pro Apex. Każdy system ma swoje zalety i wady. Na przykład niewygodne jest ostrzenie szerokich noży kucharskich na ostrzałkach za pomocą mocowania ostrza, a na trójkącie z reguły noży Spyderco zamiast wyostrzania. Można wybrać tylko kąt 30 lub 40 stopni. Jednak w przypadku noży kuchennych potrzebne są tylko te kąty, a używanie trójkątów jest bardzo proste. Szczegółowy przegląd i instrukcje dotyczące ostrzarek Spyderco można zobaczyć w następnym filmie.

Jakie są wady Apex Edge Pro? Być może jest to tylko wysoka cena - 245 USD. Jednak do ostrzenia noży kuchennych można kupić chińską kopię tej temperówki (na przykład Aliexpress).

Istnieje jeszcze jeden trudny sposób na ostrzenie noża w domu - z pomocą nieostrożnego ryzyka na dnie ceramicznej filiżanki lub talerza. Zasada działania jest taka sama - zachowanie kąta, płynne ruchy, utrzymywanie RC (krawędzi tnącej) prostopadle do kierunku.

(Oceń materiał! Już głosowałem:102 średnia ocena: 4,57 od 5)

Ładowanie ...

Zobacz także:

• Przewodnik po wyborze uniwersalnego noża i „kuchennego trio”
• Przewodnik po wyborze dobrej patelni uniwersalnej
• Wybór potraw na płytki szklano-ceramiczne (standardowe i indukcyjne)
• Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania: porównanie 7 typów, 6 końcówek i 1 wideo
• Jak czyścić patelnię na zewnątrz i wewnątrz - 8 prostych sposobów na trudne przypadki
• Przewodnik po wyborze suszarki do naczyń