Która deska do krojenia jest lepsza: z drewna, bambusa, plastiku lub szkła? Jak złożyć dobry zestaw płyt i odpowiednio się nimi opiekować? Natychmiast udziel krótkiej odpowiedzi:
Powinieneś mieć jedną deskę do krojenia z tworzywa sztucznego lub drewna na surowe mięso i ryby, a drugą na wszystko inne (drewno jest najlepsze).
Jest to minimalny zestaw podstawowy, który można uzupełnić zarówno deskami o różnych rozmiarach, jak i piękna deska do serwowania. A teraz przyjrzyjmy się bliżej każdemu typowi deski do krojenia i poznaj wskazówki dotyczące wyboru.
Opcja 1. Deska drewniana
W rzeczywistości najlepsze drewniane deski do krojenia jeszcze nie wymyśliły nic. Ale mają swoje wady, a także wymagania dotyczące opieki.
Plusy: Trwałość, przyjazność dla środowiska, piękny wygląd, możliwość użycia do serwowania potraw (np. Ser), stabilność na stole. W końcu, na gładkiej drewnianej powierzchni, praca z produktami jest najbardziej przyjemna. Ponadto deski drewniane, zwłaszcza z miękkiego drewna (sosny, brzozy), umożliwiają dłuższe ostrzenie noży. Ci, którzy używają drogich profesjonalnych noży, nie mogą obyć się bez desek.
Wady: Wysoka cena, duża waga, potrzeba właściwej i terminowej opieki, niezdolność do mycia w zmywarce, nietolerancja na przedłużony kontakt z wodą. Często deski drewniane przypisuje się takim defektom jak wchłanianie zapachów, soków warzyw i owoców, krwi z mięsa, a także zdolność do gromadzenia bakterii w porach drewna. Tak, drewniane deski mogą naprawdę pochłaniać zapachy i soki produktów, ale tylko wtedy, gdy nie są przetwarzane w żaden sposób. Zadbane deski, nasączone olejem mineralnym, nie wchłaniają niczego i są łatwe do czyszczenia. Jeśli chodzi o gromadzenie się bakterii, niebezpieczeństwo jest tu znacznie przesadzone. Górna milimetrowa warstwa desek (zarówno starych, jak i nowych) ma wyraźne właściwości antyseptyczne, dzięki czemu bakterie nie przeżywają. Bakterie uwięzione w głębszych warstwach drzewa nie są przenoszone na produkty, a także z czasem umierają.
Wskazówki dotyczące wyboru:
- Najtańsze drewniane deski wykonane są ze sklejki, a także ze sklejki miękkiej. Pierwsza opcja jest zła, ponieważ z czasem górna warstwa deski zaczyna się kruszyć. Deski sosnowe, jak już wspomniano, noże są minimalnie tępe, ale ich żywotność jest mała i wynosi tylko sześć miesięcy lub rok, ponieważ szybko odkształcają się pod wpływem wilgoci i pęknięć.
- Najdroższe, trwałe i trwałe deski są wykonane z dębu i innych gatunków drewna liściastego. Są jednak dość ciężkie.
- Średnie twardości i koszt deski do krojenia wykonane są z buku, klonu, orzecha włoskiego.
- Jeśli to możliwe, warto kupić nie zwykłą deskę drewnianą, ale końcową.
Jego zaletą jest prostopadłe ułożenie włókien drzewnych w stosunku do powierzchni tnącej, dzięki czemu płyta ma większą wytrzymałość i trwałość. Ponadto nóż jest znacznie mniej tępy.
Warunki opieki:
- Drewniane deski do krojenia należy myć ręcznie gorącą wodą z mydłem lub detergentem do naczyń, a następnie natychmiast wytrzeć do sucha. Absolutnie nie mogą moczyć się i pozostawić na długo w wodzie. Skomplikowane plamy i zapachy można usunąć, wycierając deskę sokiem z cytryny i solą.
- W żadnym wypadku nie wolno wkładać drewnianych desek do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika.
- Raz w miesiącu (a częściej w sezonie grzewczym) smaruj płytę olejem mineralnym ze wszystkich stron. Olej uszczelnia pory drewna, chroniąc płytę przed wysychaniem i wchłaniając wilgoć i soki z produktów. Należy pamiętać, że nie można smarować płyty oliwą, słonecznikiem lub jakimkolwiek innym olejem jadalnym, ponieważ z czasem będzie słabnąć i zacznie psować smak potraw.
Opcja 2. Płyta bambusowa
Płyty bambusowe są prawie tak dobre jak drewno, a dla niektórych przedmiotów nawet lepsze.
Plusy: Płyty bambusowe są ekologiczne i trwałe, są lżejsze, mocniejsze i bardziej odporne na wilgoć niż deski drewniane, mniej porysowane. Ponadto prawie nie muszą smarować oleju.
Wady: Płyty bambusowe są twardsze niż drewno, o prawie 20%, a zatem noże tępą szybciej. Wiele osób nie lubi tylko bambusowych desek dotykowych.
Komisja selekcyjna:
- Płyty bambusowe mogą być bardzo dobre, ale tylko wtedy, gdy są wysokiej jakości. Często, z powodu złego kleju, deski rozpadają się, a nawet zostają pokryte pleśnią. Innym możliwym problemem jest pojawienie się zadziorów na płycie.
Opcja 3. Plastikowa deska
Płyty plastikowe, naszym zdaniem, muszą znajdować się w gospodarstwie domowym. Najlepiej używać ich do krojenia surowej żywności: mięsa, ryb, drobiu.
Plusy: niska cena, niska waga, różnorodność kolorów i kształtów, odporność na wilgoć, higiena, możliwość mycia w zmywarce. Tworzywa sztuczne nie pochłaniają zapachów, a noże się nie podnoszą.
Wady: nie można postawić na gorąco, nie można używać jako naczynia do serwowania lub tacki, szybko porysowane zadrapaniami, nie stabilne podczas cięcia, wygląda to bardzo prosto. Cienkie płyty odkształcają się z czasem, trudno jest znaleźć dużą plastikową płytę. Wysokiej jakości i trwałe płyty z tworzyw sztucznych są drogie.
Wskazówki dotyczące wyboru:
- W przypadku produktów do krojenia, które następnie trzeba wlać do innego pojemnika, powiedzmy na sałatkę, bardzo wygodne jest stosowanie cienkich płyt, które składają się wzdłuż fałd.
- Najlepszym rodzajem tworzywa sztucznego na deskę do krojenia jest polipropylen.
- Szorstkie plastikowe deski nie ślizgają się, ale trudniej je prać.
- W warunkach polowych bardzo wygodne jest stosowanie mat silikonowych.
Opcja 4. Szklane deski do krojenia
Płyty szklane są dobre tylko dlatego, że są łatwe do czyszczenia i wyglądają bardzo pięknie. W przeciwnym razie niepożądane jest ich używanie - tępią noże w zaledwie kilku cyklach użytkowania, powodują nieprzyjemne dźwięki podczas cięcia i mogą pęknąć w razie przypadkowego upuszczenia.
Kilka ogólnych wskazówek dotyczących wyboru
- Płyta powinna mieć dwie strony robocze. Unikaj desek z nogami, z których może pracować tylko jedna strona.
- Wybierz odpowiedni rozmiar płyty głównej. Profesjonalni kucharze zalecają wybór desek do krojenia o wymiarach 38 × 50 cm, co wystarcza do bezpiecznego i wydajnego przetwarzania produktów.
(Oceń materiał! Już głosowałem:5 średnia ocena: 4,60 od 5)
Ładowanie ...
- Przewodnik po wyborze suszarki do naczyń
- Przewodnik po wyborze uniwersalnego noża i „kuchennego trio”
- Przewodnik po wyborze dobrej patelni uniwersalnej
- Wybór potraw na płytki szklano-ceramiczne (standardowe i indukcyjne)
- Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania: porównanie 7 typów, 6 końcówek i 1 wideo
- Jak czyścić patelnię na zewnątrz i wewnątrz - 8 prostych sposobów na trudne przypadki
- Przewodnik po wyborze suszarki do naczyń
- Jak czyścić łyżki i widelce ze stali nierdzewnej - 12 sposobów